Dal nonno Francesco fino ad oggi con i fratelli Antonio e Nicola, l’olio extra vergine d’oliva è sempre stato naturale e tradizionale.
Nel 1890 era il bisnonno Francesco a produrre l’olio per la sua famiglia, ma poi insegnò quest’arte anche suo figlio, nonno Antonio.
La storia dell’azienda
Fin da bambini, i due fratelli si appassionarono all’ulivo e alla produzione del nettare verde, fino ad arrivare alla nascita del loro brand nel 2009: Fratelli Carbone.
Tutto gira sempre attorno alla famiglia e alla tradizione, aspetti che donano caratteristiche uniche al loro grande prodotto: l’olio extra vergine d’oliva.
Ma non si tratta solo di tradizioni legate al magnifico territorio collinare della Lucania, ma anche di racconti.
Le storie che venivano raccontate a tavola quando i fratelli erano bambini, quelle che vibravano nell’aria quando la bottiglia di olio di produzione familiare veniva appoggiata sulla tavola: le storie del bisnonno che non hanno mai conosciuto raccontate dal nonno che ha ispirato loro la passione per l’agricoltura e la creazione di un olio di altissima qualità portato alla luce tramite soli processi meccanici, dunque senza chimica. Proprio come un tempo.
Le caratteristiche di questo grande prodotto derivano sia dalla coltivazione naturale e tradizionale, sia dal processo meccanico e dal Metodo Fratelli Carbone.
Dal disciplinare di produzione si estraggono informazioni particolari e caratteristiche, che rendono l’azienda di famiglia una vera e propria perla nel settore: le olive vengono attentamente selezionate, la coltivazione è assolutamente naturale (concimazione a base degli scarti derivati dal frantoio), confezionamento in frantoio, spedizione diretta dal frantoio a casa vostra.
Per quanto riguarda l’estrazione, questa avviene a freddo per affioramento: in questo modo è possibile ottenere un olio inalterato, impedendo alla pasta d’olive di entrare in contatto con l’ossigeno e dunque di essere ossidata (l’ossidazione fa perdere all’olio le sue qualità, come il profumo del frutto d’oliva fresco).
Mantenere l’olio sempre sotto i 27°C durante tutto il processo, permette di conservare le caratteristiche organolettiche, rendendo il prodotto finito più salutare.
Clima, territorio e olio
L’influenza del territorio collinare e del clima caratteristico giocano un ruolo fondamentale per la realizzazione dell’olio dei Fratelli Carbone: il periodo estivo è tendenzialmente poco umido e la mosca olearia (insetto le cui larve danneggiano gravemente le piante di olivo costringendo, generalmente, gli agricoltori all’utilizzo di sostanze chimiche per impedire la proliferazione), non è presente.
Trovandosi in collina, dunque ad altitudini più elevate rispetto alla media, la qualità di frutti risulta maggiore, con sviluppo di una maggior quantità di acidi grassi insaturi (salutari), e il mantenimento più duraturo delle caratteristiche fisiche dell’olio stesso..
Per quanto riguarda le varietà selezionate dai Fratelli Carbone, abbiamo:
- Leccino, pianta caratterizzata da una forma simile ad un salice piangente e che presenta maturazione precoce delle olive che, inoltre, non mostrano difficoltà nel distaccamento.
- Fasola, coltivazione autoctona della Lucania non molto comune che dona all’olio una punta di piccantino e uno dei caratteristici aromi dell’olio dei Fratelli Carbone: la mandorla.
- Ogliarola del Bradano, altra caratteristica cultivar Lucana, anch’essa dona un aroma mandorlato all’olio extra vergine d’oliva. Dona un ottimo rapporto acidi grassi saturi/insaturi al prodotto, rendendolo ottimo per la salute dell’uomo.
- Majatica, tipica della Basilicata e molto conosciuta in tutt’Italia. Si tratta di una pianta molto resistente alle avversità, ma che necessita di impollinazione incrociata con altre coltivazioni. Essendo a duplice attitudine, non è solo ottima per l’olio, ma si presta molto bene anche al consumo fresco del frutto
Grazie alla combinazione di queste grandi varietà caratteristiche del luogo, si ottiene un prodotto finale dalle ineguagliabili caratteristiche aromatiche e organolettiche.
Non vi resta che valorizzare i vostri piatti con le fragranze della Lucania offerte dai Fratelli Carbone!
